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Fluxograma do Processo

    Recepção do Leite de Ovelha    
    ↓    
    Conservação    
    ↓    
    Tanque de Balanço    
    ↓ ↑ se < 28ºC    
    Aquecimento    
    ↓ se = 28ºC    
Adição:
- Flor de Cardo
- Antibutírico		 → Cuba de Coagulação
(30 a 45 min)		      
    ↓    
    Corte da Coalhada    
    ↓    
    Pré-prensagem
(20/30 min)		    
    ↓    
Acondicionamento para Moldagem:
- Panos		 → Moldagem    
    ↓    
   
Prensagem
1 1/2 horas
↓
Viragem
↓
Prensagem
1 1/2 horas
   
    ↓    
Adição:
- Flor de Cardo
- Antibutírico		 → Cuba de Coagulação
(30 a 45 min)		      
    ↓    
Adição:
- Água
- Antibolores		 → Aplicação de Antibolores      
    ↓    
Adição:
- Sal		 → Salga Manual      
    ↓    
    Cintagem ← Recepção de MP:
- cintas higienizadas
    ↓    
   
Câmara de fermentação
Temp. 5ºC Humidade 95%
Durante os primeiros 7 a 8 dias
↓
Viragem ao 4º dia
← Acondicionamento para Fermentação:
- caixas de plástico alimentar higienizadas
       
       
    ↓    
   
Câmara de maturação
Temp. 8-10ºC Humidade 85%
Do 8º ao 40º dia
↓
Viragem ao 8º dia
↓
Viragem ao 20º dia
↓
Lavagem para eliminação de Bolores ao 22º dia
← Acondicionamento para Maturação:
- caixas de plástico alimentar higienizadas
   
       
     
Farinha
↓
Água
↓
Cola alimentar
    ↓   ↓
    Câmara de Conservação
Temp. 10,12ºC Humidade 65 a 80%
A partir do 40º dia até um tempo máximo de 180 dias		  
    ↓  
   
Rotulagem
↓
Embalagem de cartão de 4 unid.
← Acondicionamento para rotulagem:
- cola alimentar
- embalagem
- papel vegetal
       
    ↓    
    Expedição    

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